Киноа - это поистине фитнес-продукт, поскольку данный злак малокалорийный, зато содержит очень много белка (более чем гречка), витаминов и других полезных нутриентов. На самом деле, киноа - это древнейшая зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке (на высоте более 3 тыс. Метров), и издавна считается одним из важнейших видов пищи индейцев. В цивилизации инков киноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем - ее даже называли «золотым зерном» и «матерью всех семян» и считали священной. В ураинский языке киноа также может носить такие названия как «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя» и «кинва».

Современные диетологи божественные свойства киноа не рассматривают, но отмечают, что среди злаков ей нет равных по количеству ценных веществ. К тому же киноа является отличным источником цельного растительного белка, необходимого, в первую очередь, детям, спортсменам, беременным и вегетарианцам. Специалисты по питанию даже сравнивают этот продукт с молоком матери, поскольку он практически полностью усваивается организмом. Вот несколько конкретных цифр. В 100 граммах сырого киноа в среднем 368 ккал, приготовленном - около 120 ккал, и следующий содержание ингредиентов:

Вода - 13.28 г Белки - 14.12 г Жиры - 6.07 г Углеводы - 57.16 г Пищевые волокна (клетчатка) - 7 г

Кроме того, в киноа присутствуют витамины - А (бета-каротин), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин (витамин В3 или РР), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол) макроэлементы - калий, кальций, магний, натрий, фосфор; и микроэлементы - железо, марганец, медь, селен и цинк.

При этом состав киноа на редкость сбалансированный. Так, присутствует в ней аминокислота лизин помогает усваивать кальций и способствует быстрому заживлению тканей. Трипофан способствует синтезу в организме гормона радости - серотонина. А фитиновая кислота уменьшает уровень холестерина и предупреждает развитие онкозаболеваний. Поскольку киноа не содержит глютен, эту крупу могут включать в свой рацион аллергики.

Уникальный состав превращает киноа в универсальный продукт, который может заменить и хлеб, и молоко, и картофель, и яйца, и даже мясо. Ведь в этом злака, в отличие от других, присутствуют практически все незаменимые аминокислоты (аспарагиновая, глутаминовая, аланин, глицин, пролин, серин, тирозин, цистеин), что делает его белок таким же полноценным, как и то что содержится в мясных продуктах.

Чаще всего с киноа варят кашу или добавляют ее в супы. Чтобы правильно приготовить киноа, нужно соблюдать три правила: хорошо ее промыть (иначе каша будет горькой), не переварить и тщательно размешать сваренный продукт. Киноа можно перемолоть в муку и выпекать из него хлеб и делать макаронные изделия, или смешать с сахаром и водой, и получить напиток, который хорошо утоляет жажду.

Если вы не открыли еще для себя киноа, сейчас самое время это сделать - ведь даже Генеральная Ассамблея ООН признала выдающиеся достоинства этого продукта и провозгласила 2013 год Международным годом киноа. Приятного вам знакомства!